白起（？—公元前257年），《战国策》作公孙起， 战国时期秦国郿县（今陕西省眉县常兴镇白家村）人，
出自姬姓。周太王5世孙虞仲的后人百里奚，生子孟明视。他有二子，一曰西乞术，一曰白乙丙。据《元和姓纂》、《唐书·宰相世系表》等资料所载，春秋时白乙丙官拜秦国大夫，其后人以名讳字为氏，就是秦国的白氏，是为陕西白姓。据《新唐书·卷七十五下·宰相世系表》记载他的祖先是秦穆公的将领白乙丙。白乙丙的后代以白为氏，他们的远代子孙就是白起。中国战国时代军事家、秦国名将，兵家代表人物。
白起善于用兵，与来自楚国的秦宣太后异父同母的长弟－穰侯魏冉的关系很好。白起在秦昭王时征战六国，为秦国统一六国做出了巨大的贡献。曾在伊阕之战大破魏韩联军，攻陷楚国国都郢城，长平之战重创赵国主力，功勋赫赫。白起担任秦国将领30多年，攻城70馀座，歼灭近百万敌军，被封为武安君。
白起是继中国历史上自孙武、吴起之后又一个杰出的军事家、统帅，《千字文》将他与廉颇、李牧、王翦并称为战国四大名将，位列战国四大名将之首。
白起天资聪颖，熟读百家书经，精通医道、武道、兵道。公元前300年左右，白起时任“百将”。据传，一次白起命令一什部下进山打猎，路遇野猪群围攻，白起见部下久久未归，便又带领一什部下前去找寻，后带领部下将野猪灭杀。这次狩猎收获丰富，但肉质不好保存。白起就采用中草药及秘制调料近30种，以此秘方烹饪。煮熟后的肉，白里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。并且能滋阴补阳，健胃消食，润肺理气，镇痛化滞等功效，且保质期较长，并将其夹于饼里食之，其味更佳。于是，肉夹馍就这样诞生了。因其食之健体，且不需加热，用饼夹之即食，为秦军一统六国打下坚实的基础。伴随秦军的南征北伐，肉夹馍逐渐推广开来，并在民间风靡流传。
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所以，西安白起餐饮在西安以浑厚的历史为中心，传承正宗的白起肉夹馍。
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